Dziennik
BIPKreatywność, precyzja, wiedza zawodowa i odwaga w realizacji własnej wizji – właśnie te cechy doprowadziły Zuzannę Koniuszy i Zuzannę Sysoł, uczennice klasy III Technikum w zawodzie technik technologii żywności i technik żywienia i usług gastronomicznych, do wielkiego sukcesu podczas finału Ogólnopolskiej Olimpiady „Adept Cukiernictwa”.
W trakcie III etapu centralnego, który odbył się 9 czerwca 2026 r. podczas prestiżowych Targów Warsaw Food Expo, nasze uczennice zmierzyły się z najlepszymi młodymi adeptami sztuki cukierniczej z całej Polski. Efekt ich pracy został wysoko oceniony przez jury, które przyznało im III miejsce oraz tytuł laureatek Olimpiady „Adept Cukiernictwa”.
Droga do sukcesu prowadziła przez wiele godzin przygotowań, prób i doskonalenia receptur. W finale uczestniczki zaprezentowały autorski deser talerzowy pod nazwą „Purpurowa Perła – mus serowy z porzeczkowym wnętrzem, pistacją i fiołkową pianką”.
Deser zachwycał nie tylko estetyką wykonania, ale również przemyślaną kompozycją smaków i tekstur. Inspiracją do jego stworzenia była harmonia pomiędzy kremową delikatnością, świeżością owoców oraz kontrastem struktur, które stopniowo odkrywają przed degustującym kolejne warstwy doznań sensorycznych.
Jednym z wyzwań konkursowych było wykorzystanie obowiązkowych surowców: masła, sera, pistacji oraz pulpy z czarnej porzeczki. Wszystkie te składniki zostały twórczo i świadomie wkomponowane w prezentowany deser.
Podstawę kompozycji stanowiła chrupiąca kruszonka przygotowana z cukru muscovado, mąki migdałowej, mąki pszennej, kakao oraz masła. Jej karmelowo-kakaowy charakter został przełamany subtelnym aromatem pistacji, która jednocześnie wzbogaciła deser o dodatkowy element teksturalny.
Centralnym punktem talerza była perfekcyjnie wykonana biała kula z lekkiego musu serowo-kokosowo-waniliowego z dodatkiem białej czekolady i pistacji. W jej wnętrzu ukryte zostało intensywne confit z czarnej porzeczki, borówki i ananasa z delikatną nutką różowego pieprzu, które po przekrojeniu tworzyło efektowny kontrast kolorystyczny oraz smakowy.
Prawdziwą ozdobą deseru stał się transparentny, fioletowy kwiat wykonany z izomaltu. Delikatna dekoracja, przypominająca rozwinięte płatki egzotycznego kwiatu, została wykończona drobnymi kwiatami smagliczki, nadając całości lekkości i elegancji.
Na talerzu znalazł się również aksamitny curd z czarnej porzeczki, przygotowany na bazie pulpy porzeczkowej, cukru, jaj, masła i żelatyny. Towarzyszył mu subtelny mus z białej czekolady oraz kawior ananasowy wykonany metodą sferyfikacji w zimnym oleju. Niezwykle interesującym elementem była także lekka pianka z soku z czarnej porzeczki i syropu fiołkowego, która wniosła do deseru świeżość i lekkość.
Całość została połączona linią z zielonej czekolady, symbolicznie prowadzącą degustującego przez kolejne elementy kompozycji. Każdy składnik miał swoje miejsce i znaczenie, a połączenie chrupiącej kruszonki, aksamitnego musu, owocowego confit, delikatnego curdu, lekkiej pianki, kawioru ananasowego oraz kruchej dekoracji izomaltowej stworzyło spójną, nowoczesną i niezwykle efektowną całość.
Sukces naszych uczennic jest tym większy, że finał Olimpiady zgromadził najbardziej utalentowanych młodych cukierników z całego kraju. Zdobycie miejsca na podium oraz tytułu laureatek stanowi potwierdzenie wysokiego poziomu kształcenia zawodowego i ogromnego zaangażowania uczestniczek.
Do udziału w Olimpiadzie uczennice przygotowywały panie Wioletta Aszklar oraz Irena Ząbkiewicz, które wspierały je na każdym etapie przygotowań, dzieląc się swoją wiedzą, doświadczeniem i pasją do cukiernictwa.
Serdecznie gratulujemy Zuzannie Koniuszy i Zuzannie Sysoł wspaniałego osiągnięcia oraz życzymy kolejnych sukcesów, które – podobnie jak „Purpurowa Perła” – będą zachwycać kunsztem wykonania i wyjątkowym smakiem.
