Czyli co właściwie gotowali? Wyjaśnienie znajdziecie na końcu tego artykułu w przepisach potraw tworzonych na warsztatach. Nasza szkolna stołówka serwowała typowy hiszpański obiad dla obecnych w szkole i pracy, czyli wszystkich uczniów i pracowników.

Degustacja potraw odbywała się i w trakcie i po skończonym gotowaniu. Furorę robiły kolorowe malutkie tapas zapełniające każdą wolna przestrzeń na stole, przy którym pojawiało się wielu gości o podniebieniach ciekawych nowych wrażeń, spragnionych opowieści z „Podróży ze smakiem”. Oczywiście chcieli też zobaczyć, jak poradzili sobie nasi nauczyciele, którzy tym razem zamienili się rolami z uczniami. To nasi stażyści z Walencji byli instruktorami na każdym stanowisku i starali się przekazać część zdobytego w Hiszpanii doświadczenia kulinarno-kulturowego.

Było gwarno i radośnie, czyli tak jak jest w kuchni w hiszpańskich domach i restauracjach. Jedzenie w Hiszpanii jest jednym z głównych elementów filozofii życiowej, daje siłę, ale też radość tworzenia i przebywania z innymi ludźmi podczas całego procesu tworzenia. Jeśli udało nam się choć trochę odtworzyć tą ciepłą atmosferę, to osiągnęliśmy nasz cel.

Po zjedzeniu i porządkach nastąpiło podsumowanie tej części projektu połączone z rozdaniem certyfikatów potwierdzających udział w zawodowym stażu zagranicznym i ukończenie kursu kuchni hiszpańskiej.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•  

Fideua wegetariańska

Normatyw na 4 porcje

½ bakłażana

½ cukinii

1 papryka zielona

½  papryki czerwonej

½ cebuli

100 g bobu

100 g fasolki szparagowej płaskiej

1 pomidor

250 g makaronu fideua

oliwa z oliwek ok.100 ml

przyprawy: słodka papryka, szafran

Cebulę pokroić w drobną kostkę, cukinię i bakłażana w kostkę 1x1 cm, paprykę w paski, pomidora zetrzeć na tarce o dużych oczkach.        

Oliwę rozgrzać, dodać cebulę, podsmażyć. Następnie dodać paprykę, cukinię i bakłażana, smażyć. Dodać fasolkę i bób, następnie starte pomidory, słodką paprykę i wodę w takiej ilości, aby warzywa pływały, dodać szafran i podgrzewać. Następnie dodać makaron, wymieszać i gotować do miękkości.

Tortilla espanola

Normatyw na 4 porcje

500 g ziemniaków

6 jaj

150 ml oliwy

2 cebule

natka pietruszki

sól

Ziemniaki obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę obrać i pokroić w piórka.

Oliwę rozgrzać na patelni, dodać ziemniaki i cebulę, posolić, smażyć ok.10 minut. Kiedy ziemniaki będą rumiane, przełożyć do miski, odsączając z nadmiaru tłuszczu.

Jajka rozbić w misce z odrobiną soli, dodać ziemniaki z cebulą, pietruszkę i dobrze wymieszać.

Na czystej patelni rozgrzać oliwę i przelać wymieszana masę z miski. Smażyć na niewielkim ogniu. Od czasu do czasu poruszać patelnią w przód i w tył.

Gdy przysmaży się z jednej strony, przewrócić na drugą (przykryć patelnię talerzem, odwrócić i następnie zsunąć z talerza znów na patelnię) i smażyć do zrumienienia ok. 3-5 minut.

Gotową tortillę pokroić na trójkąty.

Paella valenciana

Normatyw na 4 porcje

• 400 g ryżu do paelli np. bomba lub, jako zamiennik, do rissotto, np. arborio
• 500 g mięsa kurczaka (różne elementy, jak piersi, nóżki itd)
• 200 g zielonej fasolki szparagowej, pokrojonej na kawałki 3 cm (może być też mrożona)
• 100 g białej fasoli z puszki
• 400 g pomidorów
• 200 ml oliwy
• szczypta szafranu
• 1 łyżeczka mielonej papryki 
• kilka gałązek rozmarynu
• sól do smaku

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso z kurczaka w kostkę. Rozgrzej oliwę na patelni. Wrzuć mięso na patelnię. Obsmażaj mięso na wolnym ogniu ze wszystkich stron do zrumienienia. 

2. Przesuń mięso na brzegi patelni i wrzuć na środek zieloną fasolkę i pomidory. Smaż, aż z pomidorów odparuje nadmiar płynu. W tym czasie wsyp szafran do kubeczka i zalej 1/4 szklanki wrzątku. Odstaw do naciągnięcia. 

3. Wymieszaj wszystko na patelni, dodaj białą fasolę, paprykę oraz miksturę z szafranem. Wlej ok. 1,5 l. wody. Wrzuć rozmaryn, wszystko wymieszaj, spróbuj i dopraw solą do smaku. Powinno być dobrze doprawione, gdyż to nadaje smak potrawie.

4. Doprowadź wszystko do wrzenia i zmniejsz ogień do małego. Gotuj przez ok. 30 minut, jeżeli płyn za bardzo odparuje, uzupełnij gorącą wodą. Następnie dodaj ryż.

5. Gotuj ryż ok. 18-20 minut. Pamiętaj, że zgodnie z tradycyjną metodą przygotowania nie wolno paelli mieszać od chwili dosypania ryżu. Dzięki temu możemy uzyskać socarrat - chrupiącą skorupkę na spodzie potrawy. Jeżeli nasza patelnia jest większa od palnika, należy co dwie minuty obracać patelnią, tak aby różne jej części mogły się nagrzewać. Ryż przez pierwsze 10-12 minut gotujemy na średnim-dużym ogniu, a przez kolejne 5-10 minut na małym. Ryż powinien być al dente, jednocześnie uważamy, aby się nie przypalił. Powinien wchłonąć cały płyn.

6. Na koniec zdejmij paellię z ognia, przykryj folią aluminiową i odstaw na 5 minut do przesuszenia. Postaw gotową paellę na środek stołu. Zgodnie z tradycją należy jeść ją prosto z patelni.

Ciasto bakaliowo-czekoladowe

6 jaj

250 g cukru

250 g masła

250 g mąki pszennej

20 g proszku do pieczenia

80-100 g czekolady (pokrojonej w drobną kostkę)

80-100 g bakalii (orzechy połamane, rodzynki)

Jajka ubić z cukrem, wlewać stopniowo roztopione masło, następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, oprószone bakalie, czekoladę i dokładnie wymieszać.

Zamiast bakalii można dodać jabłka z cynamonem. Ciasto przelać do dwóch keksówek.

Piec w temp. 180⁰C przez 45 minut.

Hiszpańskie ciasto czekoladowe

6 jaj

200 g cukru

500 g czekolady gorzkiej

250 g masła

100 g mąki

100 g orzechów włoskich

Masło roztopić razem z czekoladą w kąpieli wodnej. Jajka ubić z cukrem, dodać stopioną letnią czekoladę z masłem, następnie mąkę i połamane orzechy. Całość dokładnie wymieszać i ciasto przelać do dwóch keksówek.

Piec w temp. 180⁰C przez 25-30 minut.

 

• poprz.
• nast.