|
 Technik technologii żywności wykonuje swoją pracę w zakładach przetwórstwa spożywczego. Nadzoruje przebieg produkcji na stanowiskach pracy od przyjęcia surowców do zakładu i ich odpowiedniego składowania, przez obróbkę wstępną (sortowanie, mycie, obieranie, rozdrabnianie itp.), wytworzenie półproduktów, ich dalsze przetwarzanie (filtrowanie, wędzenie, zagęszczanie fermentowanie itp.), aż do uzyskania gotowych wyrobów, ich pakowanie i przekazanie do magazynu.
Do jego zadań należy również kontrola jakości surowców i produktów na każdym etapie procesu. Dokumentuje również zużycie surowców, dodatków, opakowań, ilości wyprodukowanych wyrobów i określa na tej podstawie normy zużycia materiałów i wydajności, zgodnie z obowiązującymi normami zakładowymi. Technik technologii żywności bierze udział w opracowywaniu receptur, instrukcji technologicznych oraz norm zakładowych dla wyrobu, wdraża je do produkcji (próby technologiczne) oraz koryguje zaobserwowane wady i braki.
Technik technologii żywności wykonuje także specjalistyczne analizy (fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne) surowców, półproduktów i wyrobów gotowych w warunkach laboratoryjnych.
Dodatkowym atutem dla zawodu technik technologii żywności jest zdobycie umiejętności w zawodzie cukiernik.
Praca w zawodzie cukiernika polega nie tylko na wytwarzaniu różnego asortymentu ciast, ciastek, tortów i deserów, ale również na tworzeniu dekoracji wyrobów gotowych, które dostarczają wrażeń smakowych i wizualnych konsumentowi. Cukiernik musi umieć ocenić jakość i przydatność surowców oraz prowadzić dokumentację związaną z rozliczeniem surowców i półproduktów. Cukiernik produkując wyroby cukiernicze posługuje się specjalistycznymi maszynami i urządzeniami, które w czasie kształcenia musi poznać i u mieć je obsługiwać. Dekoracje cukiernicze tworzone są głównie ręcznie i wymagają zdolności manualnych oraz plastycznych. Konieczna jest znajomość i umiejętność pracy z różnymi tworzywami dekoracyjnymi. W dużych zakładach przemysłowych produkcja odbywa się na liniach potokowych. Ważna jest również dbałość o higienę na stanowisku pracy oraz umiejętność jego organizacji zgodnie z wymaganiami bezpieczeństwa, higieny pracy i ergonomii. Celem nadrzędnym tych czynności jest dostarczenie wyrobu o najlepszej jakości, wytworzonego zgodnie z zasadami bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
|
|
 Absolwent potrafi:
- oceniać jakość żywności,
- sporządzać potrawy i napoje,
- planować i oceniać żywienie
- organizować produkcję gastronomiczną,
- planować i organizować usługi gastronomiczne,
- stosować pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej,
- stosować przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej,
- prowadzić działania marketingowe,
- posługiwać się językiem obcym (angielskim i niemieckim) ukierunkowanym zawodowo,
- współpracować w zespole,
- wprowadzać rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakości pracy,
- korzystać ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania i rozliczania produkcji gastronomicznej.
- dobierać urządzenia i sprzęt do wykonywania usług gastronomicznych,
- kalkulować koszty usług gastronomicznych,
- prowadzić sprzedaż usług gastronomicznych,
- przygotować miejsca wykonania usług gastronomicznych,
- przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosować przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.
Absolwent może podejmować pracę w:
- we wszelkiego rodzaju podmiotach gospodarczych zajmujących się prowadzeniem działalności gastronomicznej (hotele, restauracje, kawiarnie, bary, pensjonaty, promy, statki pasażerskie),
- obiektach zbiorowego żywienia,
- instytucjach zajmujących się obrotem żywnością,
- instytucjach zajmujących się upowszechnianiem wiedzy o żywności,
- organizacjach ochrony konsumenta oraz obiektach zbiorowego zakwaterowania
Może także samodzielnie prowadzić działalność gospodarczą w zakresie usług cateringowych, hotelarskich i agroturystycznych. |
Absolwent potrafi:
Absolwent umie:
Absolwent umie:
